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. Après l'extrusion et les précipitations du cervelas frisent à la température. 90 pendant. 100. La couleur des saucisses fries doit être rose, et l'enveloppe sec. Selon la fin la température au centre des cervelas ne doit pas excéder 40.

Le choix et le compte des équipements de fabrication est une des étapes les plus importantes de la conception. L'équipement choisissent conformément aux méthodes de fabrication acceptées du produit donné et pour que dans l'atelier on établissait le plus petit nombre des unités d'équipement avec le coefficient au maximum possible de son utilisation.

Le concassage fin de la viande. La viande salée et subie concassent une seconde fois sur la toupie dans la grille avec les orifices par le diamètre. 3 et. 6. Dans le procès ajoutent la glace alimentaire écailleuse lamelleuse ou l'eau potable froide et 0,005 % du nitrite. Au cotre ajoutent les épices et la graisse selon la pharmacopée.

Pour toutes les sortes du semi-saucisson fumé le boeuf I et II sorte, la viande de mouton et les subproduits concassent le porc non gras et pour le saucisson de Semipalatinsk sur la toupie dans la grille avec les orifices par le diamètre. 25.

Si la viande est subie dans la saumure en forme de la farcissure ou sans saumure, il ne se dirige pas déjà sur le concassage dans la toupie, et directement. La viande subie dans l'aspect est concassée d'abord sur la toupie avec la grille, le diamètre des orifices de qui hésite 2 jusqu'à 3.

Les saucisses fries doivent être claires-roses avec l'enveloppe est parfaite-sèche; la température au centre des saucisses ne doit pas excéder. 40. Au début à la chambre donnent un peu de paire ou humectent de l'air pendant. 10 que contribue à la coloration égale et vive de la farcissure et l'enveloppe.

Le concassage préalable et l'ambassadeur de la viande de boeuf. La viande jilovannoe concassent sur la toupie avec la grille par le diamètre des orifices. 25, mélangent avec le sel, le salpêtre et le nitrite (à la solution et subissent dans la tare menue par la couche pas plus 15. 72 heures à la température. 4.

Le concassage préalable et l'ambassadeur de la viande. Après la viande de boeuf et de porc concassent sur la toupie dans la grille avec les orifices avec le diamètre. 3 ou. 25 salent. Pour sur 100 les viandes dépensent 2,5 les sels et 50. La viande salée subissent. 72 heures.

Pour la production des saucisses de haute qualité il est nécessaire : soigneusement de choisir matières premières; subir la viande salée dans l'aspect ou la farcissure à la température. 4 pendant. 48 heures; il est bon de concasser la viande avec le supplément de la glace et l'eau; frire dans l'air humide jusqu'à la couleur claire-rose.

Le porc demi-écrémé presque pour tous les semi-saucissons fumés sur la toupie concassent dans la grille avec les orifices par le diamètre 8, pour les saucissons de chasse le diamètre des orifices. 8, pour — 12, pour de porc—. 12.

Où,, — les coefficients de la proportionnalité (pour le boeuf de II sorte = 1; pour le boeuf de I sorte 0,95; pour le boeuf de la qualité supérieure 0,9; pour le porc demi-écrémé = 1; du porc gras 0,95; pour la graisse-syrtsa 0,9; pour d'autres suppléments =;, — en conséquence le contenu du porc et d'autres suppléments, kg sur 1 kg des matières premières initiales sans eau.

La caractéristique des matières premières. Pour la production des saucisses à la crème, diabétiques, laitières d'amateur utilisent refroidi, la goryatche-viande fraîche du boeuf (principalement la jeune bois et la viande refroidie du porc.

Le concassage et l'ambassadeur de la viande. Salé et subi dans les morceaux, ou la farcissure la viande de boeuf, de porc et de mouton concassent une seconde fois sur la toupie dans la grille avec les orifices par le diamètre. 3, puis travaillent sur le cotre, en ajoutant la glace ou l'eau froide, le tourment de l'épice.

La viande, le lard – sont salée (2,5 % du sel vers la masse des viandes. La viande en morceaux pour la production à la main, entre dans la capacité et est inondé de la solution saline. Le temps de 12 heures. À la température près d'il y a De plus aussi une maturation de la viande qu'améliore la qualité du produit ultérieur.